在全国三大马铃薯产区之一的甘肃省定西市，小土豆出现“72般变化”，变身为系列优质种薯、精淀粉、粉条、面条、饼干、薯条等主食化休闲化产品，成为助农增收的“金豆豆”。

“这是用土豆加工的饼干和薯饼。”在甘肃巨鹏清真食品股份有限公司的产品展示厅里，这个公司的行政中心主任王亚军逐一介绍他们研发的营养休闲产品，“这是采用本地优质马铃薯淀粉精制而成，营养含量高，口感好。”

记者试尝了一块饼干，口感酥脆，虽然甜味稍淡，但薯香浓郁，回味无穷。

“如今，土豆面粉、土豆粉条、土豆面条等食品，正逐渐成为大众所青睐的主粮化产品。”甘肃蓝天马铃薯产业发展有限公司副总经理李仲说，这家企业已建成马铃薯淀粉生产线4条，年生产马铃薯淀粉5万吨，消耗马铃薯原料30万吨，打造出“福景堂”牌淀粉和复合粉远销全国。

主粮化产品的畅销，拉动生产原料的需求。当地企业的生产原料来自本地。企业通过土地流转、订单种植等方式，与当地农户直接签订协议，发展适度规模经营和订单农业，不仅实现原材料保质保量供应，通过对农户以高于市场价0.1元／公斤的价格收购，还带动当地贫困户户均增收470元。多种经营形式提升了农户抵御市场风险的能力和种植土豆的积极性。

定西市马铃薯年种植面积300多万亩，产量500多万吨。2016年定西种薯生产企业达到32户，顶级薯种占全国的60％以上；万吨以上马铃薯加工企业28家，年加工能力80万吨。

“种土豆比外出打工还要好一点。”定西市关门口村村民张林说，2017年他租了10多亩地种植土豆，一年纯收入4万元左右，“农闲时，在合作社打临时工，一天也有80－120元的收入。”

关门口村村支书刘斌介绍，在当地种薯企业引导下，全村325户农户种植土豆，亩均收入在4000元左右。当地致富能手准备在村里的大湾山搞观光农业，村里不仅有近30万元土地流转租金，还能带动解决村民富余劳动力就业问题。

在甘肃凯凯农业科技发展股份有限公司标准化种薯繁育基地，小土豆变身为一粒粒乒乓球大小的“原原种”。“‘原原种’是顶级薯种，经过2次繁育，才成为农户普遍种植的土豆品种。”安定区种子管理站高级农艺师胡汉民说，一粒“原原种”要卖0.4—0.8元，一亩大棚年产25万粒，纯收入2万元左右。

定西市已成为全国14个省市的土豆育种基地，种薯已出口至埃及、马里、越南等6个“一带一路”沿线国家，能生产适合不同地区不同气候生长的种薯。当地农民通过卖种薯，亩均增收2000多元，同时企业和合作社能吸纳本地劳动力从事季节性务工，人均务工收入达5000多元。