为保障新冠肺炎疫情特殊情况下市民菜篮子供给，重庆市科技局组织重庆大学、西南大学、市农科院、市农技推广总站、渝东南农业科学院等高校院所的有关专家，就蔬菜生产技术、采收、食用等相关知识进行介绍，供菜农及广大市民参考使用。

当前我市“新冠肺炎”疫情防控工作正处于关键时期，要求严格实施居住小区（村）封闭式管理，减少人员出行，在此情况下家庭每次采购蔬菜等生鲜农产品的数量骤然增加，由于蔬菜贮存保鲜的时间较短，在保鲜期内食用不完，会导致蔬菜腐烂、变质，造成浪费，现就蔬菜食用的相关问题进行解答。

1.问：蔬菜食用不完该如何处理？

答：将吃不完的蔬菜经过加工腌制，让蔬菜改变一种状态，制作成各种腌菜或干菜，不仅没有造成蔬菜浪费，还产生了各种口味独特的菜肴。

2.问：哪些蔬菜可以制作成腌菜？

答：常见的蔬菜，大多数都可以制作成腌菜，比如空心菜、豇豆、萝卜、黄瓜、芥菜等都可以根据自己的口味制作成腌菜。

3.问：萝卜制作腌菜的方法？ 

答：萝卜可以制成萝卜干，其方法如下：

（1）萝卜洗净，一个萝卜切成4块，不能切太小，晒干后会缩水很多。

（2）加入食盐，搅拌均匀，腌制3小时，挤干水分。

（3）找个重物压在萝卜上，让其充分挤出水分，可压制8小时以上。

（4）放在阳光下晒干，晒干之后，可用密封的容器装起来，能保存很久，食用的时候，取出，提前用水泡开。 

4.问：黄瓜制作腌菜的方法？

答：黄瓜可以制成酱黄瓜，其方法如下： 

（1）腌制酱黄瓜，使用的是小黄瓜，小黄瓜洗刷干净，沥干水分，撒上盐腌制24小时，沥干水分。

（2）调料汁，锅内倒入400克左右的酱油，加八角、白糖、红椒、料酒烧开。

（3）加入适量花生油，再次烧开，停火，放凉。

（4）取干净无水无油的罐子，倒入充分沥干的腌黄瓜，再加入放凉的料水，密封，放在通风阴凉处保存，一天之后可食用，随吃随取。 

5.问：大蒜制作腌菜的方法？

答：大蒜可以制成糖蒜，其方法如下： 

（1）处理大蒜，去掉大蒜外层老皮，保留内部2层新皮。

（2）盐水浸泡，凉白开水中放入适量食盐（淡盐水），放入处理好的大蒜，浸泡10小时，再换一盆盐水，第二次浸泡10小时，之后捞出，充分沥干水分。

（3）制作料汁水，锅内加清水煮开，加入白糖，白醋，花椒，八角，煮开，放凉。注意白醋白糖的比例为3:2。

（4）取干净无水无油的罐子，倒入充分沥干的大蒜，再加入放凉的料水，密封，放在通风阴凉处保存，大概20天左右，就能食用，随吃随取。