为保障新冠肺炎疫情特殊情况下市民菜篮子供给，重庆市科技局组织重庆大学、西南大学、市农科院、市农技推广总站、渝东南农业科学院等高校院所的有关专家，就蔬菜生产技术、采收、食用等相关知识进行介绍，供菜农及广大市民参考使用。

蔬菜是人们餐桌上不可缺少的食物之一，它可以提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，蔬菜的颜色比较多，那么不同颜色的蔬菜对人体有哪些益处呢？现就蔬菜颜色及营养相关问题进行解答。

1.问：蔬菜有哪些颜色？

答：蔬菜的颜色比较多，最常见的有绿色、黄色、红色、紫色、黑色、白色等，各种颜色的蔬菜都含有丰富的营养元素，经常吃不同颜色的蔬菜，对人体健康有着很重要的作用。 

2.问：绿色蔬菜含有哪些营养元素？

答：绿色蔬菜含有丰富的叶酸、钙、维生素C、B1、B2、胡萝卜素及多种微量元素，经常吃绿叶蔬菜既能补钙，又对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏；绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。 

3.问：红色蔬菜含有哪些营养元素？

答：红色蔬菜比如西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋，红色食品中含有的胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力；另外胡萝卜所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，能起到发挥保护人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。 

4.问：黑色蔬菜含有哪些营养元素？

答：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香菇、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。 

5.黄色蔬菜含有哪些营养元素？

答：黄色蔬菜如韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能，另外，黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。