为保障新冠肺炎疫情特殊情况下市民菜篮子供给，重庆市科技局组织重庆大学、西南大学、市农科院、市农技推广总站、渝东南农业科学院等高校院所的有关专家，就蔬菜生产技术、采收、食用等相关知识进行介绍，供菜农及广大市民参考使用。

蔬菜是人们餐桌上不可缺少的食物之一，它可以提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，因此深受人们的青睐，那么哪些蔬菜最有营养呢？下面就最有营养的九种蔬菜进行介绍。

1.西洋菜

西洋菜，又名水田芥、豆瓣菜，富含抗氧化物质，能够杀灭自由基，锻炼前吃，能增强健身效果。 

2.绿色的白菜

绿色的白菜属十字花科，含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒。值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。 

3.甜菜

甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。不过，甜菜根糖分含量高，吃太多对控制血糖不利，应该适量。 

4.牛皮菜

牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜一般吃根，而牛皮菜一般吃叶，不过，他们的营养特点十分类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。 

5.菠菜

菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。有研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。 

6.菊苣

菊苣为药食两用植物，它的根含菊糖和芳香族物质，可促进人体消化器官活动。 

7.油麦菜

油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。它也是膳食纤维的良好来源，可预防便秘。 

8.芹菜

芹菜每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，以及丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右。需要注意的是，芹菜叶的营养成分高于芹菜茎，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍。 

9.羽衣甘蓝

羽衣甘蓝是近年来广受推崇的蔬菜，它富含维生素、生物活性物质和矿物质，营养价值很高。